Курский ржаной специальный российский, Ферментированный, Курский солод, мешок 25 кг.

ОПИСАНИЕ:

Ржаной ферментированный – однородная зерновая масса с кисло-сладким вкусом, напоминающим вкус ржаного хлеба. Массовая доля экстракта в сухом веществе не менее 84.00. Показатель цветности в значениях от 10.0-35.0, кислотность 35.0-50.0. Массовая доля влаги в цельном зерне max.8, в размолотом виде 10.0

В хлебопечении ржаной ферментированный молотый солод применяется в хлебопечении для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых, заварных сортов хлеба. Придает насыщенный вкус и аромат ржаного хлеба. Придает мякишу хлеба темно-коричневый цвет. Является натуральным улучшителем качества хлеба. Увеличивает водопоглощение теста.

В пивоварении применяется, чтобы усилить полноту вкуса и аромат, сделать цвет насыщенным поможет использование ржаного ферментированного солода. Он относится к базовым сортам. Востребован для приготовления немецкого Roggenbier и американских пильзнеров. Повышает пеностойкость пива, придает ему более сухой вкус и добавляет аромату пряно-ржаные оттенки.

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Экстрактивность: мин. 84%

Цвет: 10 – 35 ЕВС

Влажность: max. 8 %

Кислотность: 35.0 – 50.0

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Солод следует хранить в прохладном (менее 20°С), сухом (менее 40% относительной влажности) и свободном от посторонних запахов месте. В данных условиях срок хранения солода минимум один год. Держите солод вдали от горячих поверхностей и не вдыхайте пыль солода.